Cheescake al doppio cioccolato

Frutto di un esperimento ben riuscito, questo dolce si sposa bene in abbinamento a soggetti estremamente golosi di cioccolato. Questo perchè: 
il cheesecake è fresco.
Il cheesecake è buono.
Il cheesecake è facile e veloce.
Ma soprattutto il cheesecake, questo cheesecake, è col doppio cioccolato!
Bianco e Fondente, una goduria al palato, anche per chi non adora il fondente! :)
E se questo dolce ha superato la prova "mia sorella", allora i bambini apprezzeranno senza dubbio!

Ecco per voi la mia ricetta per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

Ingredienti

Per la base di biscotto:
150 g di biscotti oro saiwa (o biscotti secchi)
30 g di zucchero di canna
75 g di burro
25 g di cacao

25 g di gocce di cioccolato
mezzo cucchiaino di cannella

Per il ripieno:
250 ml di panna fresca
250 g di formaggio morbido
100 g di cioccolato fondente al 45% di cacao
150 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di essenza di vaniglia


Procedimento

Sbirciolate i biscotti e unite cacao, cannella, zucchero e gocce di cioccolato.
Versate il burro sciolto e impastate il composto.
Foderate la teglia con carta da forno e stendete con le mani la base di biscotto uniformemente.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e mescolatelo di tanto in tanto.
Quanto si sarà raffreddato un po', unitelo al formaggio che avrete frullato con lo zucchero e l'aroma fino ad avere una crema.
A parte montate la panna, riservatene 3 cucchiai e unite la restante al composto di formaggio e cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto senza farla smontare.
Mettere 6 cucchiaiate di composto da parte e versate la restante nella teglia con la base di biscotto.
Livellate la crema e fate riposare in frigo.
Mescolate i 3 cucchiai di panna e i 6 di crema messi da parte e distribuite questo composto sul precedente creando un altro strato.
Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo a filo sul dolce in modo disordinato.
Con uno stuzzicadenti o la lama di un coltello create dei vortici, senza mescolare eccessivamente il cioccolato con la crema sottostante altrimenti si perde l'effetto "viennetta".
Ponete in frigo e fate indurire per benino...
A questo punto sformate il dolce, decorate a piacere e mangiate con gusto!
Buon appetito! ^^

Il mio suggerimento: montate la panna a neve ferma ed evitate di farla smontare troppo quando la unite agli altri ingredienti.

Double Chocolate Cheesecake

This recipe is the result of an experiment and I can admit that it turned to be a good result!
All chocolate lovers will appreciate the presence of the chocolate expecially because it is not just one type of chocolate, but two!
It will probably make your children addicted and that's all!

Here you are the recipe for a round base of 22 cm :

Ingredients

For the biscuit base:
150 g of biscuits like digestives
30 g of demerara sugar
75 g of unsalted butter
25 g of cocoa powder
25 g of chocolate chips
half tsp of cinnamon powder



For the filling:
250 ml of fresh cream
250 gof full-fat soft cheese
100 g of dark chocolate 45% cocoa solids
150 g white chocolate
1 tsp vanilla extract


Directions

Mix the cruched biscuits with cocoa, cinnamon and sugar. Add the chocolate chips and the melted butter.
Line the base with a circle of baking sheet and press the biscuits into it.

Melt the white chocolate and let cool for some minutes.
In a bowl mix cheese, sugar and vanilla until it turn to be a soft cream and them gently stir the melted white chocolate in.
Whip the cream and put apart 3 tablespoon. Add the remaining to the cheese cream, stirring gently.
Put apart 6 tablespoon of this mixture and spoon the remainig into the tin and smooth over the top.
Chill the cake.
Mix together the whipped cream and the mixture that you previously put apart and spoon over the set mixture in the tin.
Melt the dark chocolate; then drizzle it over the top of the cake and using a skewer or the blade of a knife make some swirls paying attention to not blend the toppings too much.
Let cool in the fridge and once it is well set, turn out and decorate as you prefer.
Enjoy! ^^


My tips: whip the cream firmly and always stir gently.

Torta ricotta e pere

Questo dolce sembra avere origini dalle parti della costiera amalfitana e, difatti, gli ingredienti che lo compongono sono tutti provenienti da quest'aera.
La torta ricotta e pera di cui sto parlando non è un dolce da forno, a parte il biscotto, e questa ricetta è davvero di una semplicità a prova di inesperto!
Personalmente non la gradisco, tuttavia mia madre si ostina a riproporla ogni volta agli ospiti per i compleanni, onomastici, ecc, perchè, a parte me, gli altri sembrano apprezzare molto.
La ricetta che propongo ce l'ha data una mia zia.
La si può preparare quando meglio si crede e poi tenere in congelatore. L'unica accortenza è che come si fa per il tiramisù, bisogna farla stare fuori dal congelatore per qualche minuto prima di servirla, perchè risulta dura.

Per una tortiera di diam.24-26 cm a cerchio apribile (importante per sformare il dolce)

Ingredienti

Per il biscotto:
250 gr di nocciole tritate
250 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero

Per il ripieno:
250 gr di ricotta mista (vaccina+bufala)
250 ml di panna
200 gr di zucchero
3 pere medie dalla polpa compatta


Procedimento:
Per il biscotto: in un recipiente unire la farina setacciata alle nocciole.
A parte sbattere zucchero e burro e aggiungere le polveri.
Stendere per uno spessore massimo di 8 mm.
Ottenere due dischi dello stesso diametro della tortiera e cuocere a 180°C in forno preriscaldato per circa 15' o appena il biscotto diventa dorato su ambo i lati.
Per il ripieno: mondare e tagliare le pere a cubetti.
Successivamente caramellarle con poco zucchero in una padella fino a che non sono morbide.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola sbattere la ricotta setacciata con lo zucchero e unire la panna precedentemente montata mescolando dal basso verso l'alto.
Infine aggiungere le pere scoltate.
Assemblaggio: Rivestire la tortiera con pellicola trasparente in modo da facilitare la successiva estrazione del dolce.
Mettere una delle due basi di biscotto sul fondo e ricoprire con il ripieno.
Infine chiudere con l'altro biscotto e riporre il dolce in congelatore.
Una volta congelato, sformare e spolverare con zucchero a velo.


Ricotta and pears cheescake

This cake is quite similar to an american cheesecake in fact among his ingredients there is the ricotta cheese and it has a biscuit base.
Probably the origin of this cake is from the Amalfi Coast and in fact the most of the ingrdients in it comes from the area around.
I suggest you to try it, since it is very simple to do and it has got a lot of success everytime we make it.

For a cake tin of about 24-26 cm of diameter

Ingredients
For the biscuit base:
250 gr of ground hazelnut
250 gr of plain flour
250 gr of unsweetened butter
200 gr of sugar

For the filling:
250 gr of ricotta cheese (we use half from cow and half from buffalo but you can also use the sheep's one or at least from cow)
250 ml of whipped cream
200 gr of sugar
3 medium unripe pears

Directions:
For the biscuit: in a bowl mix the sifted flour and hazelnuts.
Beat the sugar and butter and then add the powders.
Roll the dough for a maximum thickness of 8 mm.
Cut two plates of the same diameter of the tin and bake in a preheated oven at 180°C for about 15' or until the biscuit's surface gets coloured both sides.
For the filling: peel and cut the pears into small cubes.
Cook them with 1-2 tablespoons of sugar in a pan.
Let it cool.
In a bowl sift the ricotta cheese (if it's too nubby) and beat well with the sugar.
Add the whipped cream stirring gently and finally the pear without the juice released during the  cooking.
Assembling: Cover the cake tin with the plastic wrap in order to easly take out the cake once it cools.
Place one biscuit on the base and then pour the filling..
Finally cover with the other biscuit and put the cake in the freezer.
When it is frozen, extract the cake from the tin and decore with icing sugar.

My tips: in order to taste well the cake, let it stay for some minutes out from the freezer before you serve it.

Enjoy!

Torta alla mousse di cioccolato bianco con limone

Prima di provare questa ricetta, non avrei mai pensato che l'accostamento limone-cioccolato bianco fosse così buono. L'acidità del limone lega bene con la dolcezza stucchevole del cioccolato bianco.
Questo dolce l'ho provato per l'onomastico di mia madre qualche tempo fa e anche se il gusto del limone abbinato al cioccolato bianco non è una novità per quelli più esperti, per me, quando allora ho assaggiato questa torta, è stata una rivelazione!
Originariamente la ricetta, che ho tratto da un libro di dolci che mi è stato regalato da un amico, prevedeva la decorazione con i kiwi, ma, non essendo di stagione, ho preferito utilizzare delle dolcissime e succose fragole.
Questo dolce per certi aspetti somiglia a una vera e propria cheesecake da frigo ed è inoltre adatto al periodo estivo per la sua freschezza accentuata dalla presenza del limone.

Ma passiamo alla ricetta:

Per una base di 24 cm di diametro:

Ingredienti
110 g di farina bianca
60 g di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
75 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di vanillina
2 uova grosse
sale

Preparazione
Mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Montate a crema il burro con lo zucchero e la vanillina.
Unite le uova, amalgamandole uno per volta.
Aggiungete gradualmente il composto di farina.
Versate l'impasto nella teglia in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti o fino a che, con la prova stecchino, il dolce non si attaccherà.

Per la mousse al cioccolato bianco:

Ingredienti
180 g di cioccolato bianco grattuggiato grossolanamente
180 g di mascarpone
60 g di zucchero semolato
0,8 dl di succo di limone fresco
6 g di gelatina in fogli
3,7 dl di panna

Preparazione
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Montate a crema il mascarpone e lo zucchero e amalgamate il cioccolato fuso.
Mettete il succo di limone in una casseruola su fiamma medio-bassa e fate scaldare, aggiungete la gelatina e mescolate fino a che sarà sciolta.
Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Amalgamate il succo di limone e l'impasto di mascarpone.
Montate la panna e amalgamatela all'impasto.
Mettete la base della torta in una tortiera a cerniera apribile da 24 cm.
Versate la mousse sul dolce e mettete in frigo per almeno 6 ore o fino a quando sarà solidificata.


Per la guarnizione al limone:

Ingredienti
1,2 dl di succo di limone
60 g di zucchero semolato
2 g di gelatina in fogli
3-4 fragole

Preparazione
Mettete il succo di limone e lo zucchero in una casseruola su fiamma bassa e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina
Mescolate fino a quando si sarà sciolta e lasciate raffreddare.
Versatela sulla mousse e tenetela in frigo finchè la guarnizione si sarà solidificata.
Decorate la superficie con le fragole tagliate a piacere appena prima di servire.

White chocolate and lemon cake

This cake is something truly special because it combines two flavours I really love: lemon and white chocolate.
Before I tried this recipe I would never say that this mix was so good and tasty. Well, my opinion is personal since I love both lemon and white chocolate, but if you want to try something different from the usual cheescake, so what are you wating for?
Bite it!


The recipe:


For the Base (a tin of 24 cm of diameter) :

Ingredients
110 g di white flour (not the raising one)
60 g di softened and unsalted butter
1/2 tsp baking powder
75 g caster sugar
1/2 tsp vanilla extract
2huge eggs
salt

Directions
Mix the flour and the baking powder.
Beat the butter with sugar, vanilla extract and a pinch of salt.
Add the eggs, one per time.
Gradually sift the flours in the mixture and melt with a spatula.
Put the mixture in the tin and then bake in the preheated oven at 180° C for about 20 minutes or until a skewer comes out clean.

For the white chocolate mousse:

Ingredients
180 g grated white chocolate
180 g mascarpone cheese
60 g di caster sugar
0,8 dl fresh lemon juice
6 g di gelatin in sheets
3,7 dl wipped cream

Directions
Melt the white chocolate in the microwave and let it cool.
Beat the cheese with the sugar and then add the white chocolate.
Put the lemon juice in a pan on low fire and let it warm, then melt the gelatin in.
Let it cool for 30 min.
Add the lemon in the mixture of cheese and sugar and stir with the cream.
Put the base of the cake that you previously baked in a tin of 24 of diameter.
Pour the mousse on the base and let it cool for 6 hours in the fridge.

For garnishing:

Ingredients
1,2 dl lemon juice
60 g caster sugar
2 g gelatin in sheets
3-4 strawberries (or your favourite fruit)

Directions
Melt the sugar and the lemon juice in a pan on low fire.
Switch the fire off and add the gelatin. Let it melt and cool.
Pour the liquid on the mousse and let it cool in the fridge.
Extract the cake from the tin and garnish with the strawberries before serving.

Enjoy!